食中毒にご用心 意外な盲点
ふじみ野市 マサキ薬局 の 漢方なブログです。漢方・健康情報を主体に書いて行きます。
漢方に関するご相談・お問合せは、こちらから どうぞ。
リンク: 屋外や海外旅行で意外な盲点 ：日本経済新聞. 2010/7/11付
食中毒にご用心
夏休みにキャンプや海外旅行にでかける人も多いだろう。気温が高く、むしむしするこの時期、特に気をつけたいのは食中毒だ。楽しい思い出を台無しにしないためにも、屋外での調理や海外での食事には十分な知識をもって対応したい。
５月末から６月初めごろ、三重県の学校で腸管出血性大腸菌Ｏ157による食中毒が発生、180人以上が下痢や腹痛などの症状を訴えた。給食に出たハムなどが原因とみられている。Ｏ157などの腸管出血性大腸菌が原因の食中毒は発生件数こそ多くはないが、今年は例年より増加傾向にあり注意が必要だ。
Ｏ157は牛などの腸管にいる細菌で、肉類やその加工品に付着している可能性がある。感染して重症化すれば死亡する例もある。国立感染症研究所の大西真・細菌第一部長は「特に高齢者や子どもは、牛レバーなどの肉類を生で食べるのは避けてほしい」と話す。
見た目判別できず
誤解されがちだが、食材の中で食中毒菌が増えているかどうかは、見た目やにおいではわからない。大西部長は「食材は食中毒菌がついていると思って取り扱った方がいい」と指摘する。例えば、ここ数年患者数が多いカンピロバクターという食中毒菌は、店頭に並ぶ鶏肉の７～８割についているという。
食中毒予防の三原則は「菌をつけない、増やさない、やっつける」。調理時には手をきれいに洗い、生肉と野菜を一緒に扱わないようにして、食材に細菌をつけない。食材を低温で保管して細菌を増やさない。しっかりと加熱調理して細菌を死滅させる。こうした基本動作を徹底しよう。
バーベキューやキャンプなど、気温の高い屋外で調理をする時は、普段にもまして注意がいる。国立医薬品食品衛生研究所の小西良子・衛生微生物部長は「食材の仕入れの段階から、温度管理に気をつけてほしい」と話す。なるべく目的地の近くで買い、クーラーボックスなどを用意して、調理までの間は10度以下で保存する。クーラーボックスには保冷剤などをしっかり入れておこう。
屋外での調理、手順にカギ
屋外では包丁やまな板などの調理器具の数にも限りがあるため、ついつい使い回してしまいがち。肉を切った包丁で野菜を切るのは厳禁だ。生で食べる野菜、焼く野菜、肉類の順番で切り、調理器具はその都度きれいに洗う。生肉を触ったはしやトングでサラダや焼いた肉を取ると、生肉から細菌が付着する可能性がある。
あとは、早く食べたい気持ちを抑えて、しっかりと加熱してから食べる。「Ｏ157やカンピロバクターなど多くの食中毒菌は、75度で１分以上加熱すれば死滅する」（小西部長）。表面だけでなく中心部までしっかりと火を通す。特に子どもや高齢者がいる場合は十分な加熱を心がけよう。
海外旅行先での食中毒は、まず水に注意したい。発展途上国では、水道水がコレラ菌などに汚染されている可能性がある。ペットボトルで売られている水を買って飲むようにしよう。
日本食品衛生協会の水谷嘉樹・技術参与は「見落としがちなのが氷だ」と指摘する。氷は製造過程が店の外から見えないが、水道水をそのまま凍らせている場合もある。飲み物を注文する際は、氷が入っていないものを選ぶのが無難だ。
十分加熱したものを食べるようにする点は海外でも同じ。屋台などで売られているものを口にする際は、しっかり火が通っているかを確かめる。日本で食べ慣れていない食材を生で食べるのはできれば避けた方がよい。
基本は「手を洗う」
いつでもどこでも、飲食の前には「手を洗う」のが基本。新型インフルエンザの流行で手洗いや消毒の習慣が広まった2009年は、夏の食中毒の患者数が08年よりも約３割減った。アルコールを含ませたウエットティッシュなどが市販されているので、外出先では有効に使おう。
食中毒対策には「これ１つやっておけば大丈夫」という対策はない。「手を洗う」「食材を低温で保管する」「しっかり加熱する」といった対策の積み重ねが大切になる。
（柏原康宏）
関連過去記事
| 固定リンク
コメント